Bagels recept jäsa över natten

Svenska bagels kallas torra, kompakta och tempah svampmadrasser, där de verkligen behöver vara mjuka, bekväma, med ett lite skarpt utseende. Men oavsett hur bra Det är med en riktigt bra bagel, det kanske inte bara beror på smaken som New York City älskar lite brödbyxa. Mat är nästan aldrig mat, men också kultur och historia. Bagel, eller Bagel, som det också kallas, kommer ursprungligen från Judiska stadsdelar i Krakow, varifrån den spred sig under tal vart den judiska befolkningen flyttade.

Det finns kända bagelpopulationer i London idag, där de äter dem med salt och Montreal, där de gör en sötare, lättare version med större hål. Restaurangen öppnades av två holländska invandrare, där flera TV-snouts träffade sina hemliga informanter, och Meg Ryan Faik när Harry träffade Sally. Och bara ett par jävlar, 2nd Avenue, som, till skillnad från många andra delikatesser, faktiskt serverar sin egen mat kosher.

Det är dock ingen slump att dessa restauranger ligger så nära varandra. Lower East Side hade fram till för några år sedan alltid varit en fattig arbetarklass och det första stoppet för många av stadens invandrare. Matkulturen här har aldrig handlat om status och nördar, utan om hur Joel Russ alltid sa, Parnos: att överleva. Jag ska försörja mig själv och min familj.

Om att få något billigt och fylla på till lunch. Men också förstås att ha ett kort andrum i resten av sin trötta vardag och njuta av en stund av en riktigt god jäkla macka innan det är dags att jobba igen. Smörgåsarna togs hemifrån i Matlådor eller köptes in i vaxat papper. Det var en billig, bärbar och mättande måltid vars praktiska brödförslutning gjorde det mycket utmärkt att äta vid ett bord, i en byggnadsbarack eller på en stålbalkmätare i luften.

Vänta en minut eller tills jästen blir skummig. Det betyder att han lever och kommer att arbeta. Detta kallas jäsning, och tekniskt behöver du inte jäsa med snabb torrjäst, för aktiv torrjäst; du måste göra det.

Jag gör det ändå. Detta är en tjock och tät deg. Det ska vara smidigt och inte klibbigt.

Jäs dem på en plåt i ca 45 minuter, det går även att kalljäsa dem i kylen över natten.

Om degen är klibbig eller inte finns ihop, tillsätt ytterligare en eller två matskedar mjöl, om det behövs, tills det händer. Brödproduktionen är mycket beroende av klimat och väder. På sommaren eller i ett fuktigt klimat kan du behöva något mer än på vintern eller i ett torrt klimat. Sprid kanel och russin på en jämn hög med deg. Det kommer att se ut som många, men låt dem ersätta i 2-3 minuter, eller så länge som nödvändigt för distributionen.

Om russin är envis och vill falla ut, tryck dem med fingrarna. Obs-kanel och russin kan utelämnas för vanliga bagels. Lägg degen i en stor skål, sprayad eller lätt sköljd, täck med plastfolie och låt den jäsa i en varm, vilande miljö tills den fördubblas i storlek i cirka 2 timmar. Tilldela degen i 6-8 lika delar. Jag gjorde 8 skott, var och en tjänade till bollen. Med fingrarna gör du ett hål i mitten av varje boll.

Sträck hålet och forma degen till en bagelform. Degen tenderar att komma tillbaka och vill krossa, bara släppa och reformera igen. Klicka på alla russin försöker avsluta. Lägg degen på två silver-eller smorda smorda bakverk, täck med plastfolie och låt degen jäsa i ett varmt, icke-puffmedium i cirka 30 minuter tills den fördubblas.

BONDFRALLOR Mjuka, oerhört fluffiga och härliga frallor som även kan kalljäsa i kylen över natten.

Jag använder det förvärmda ugnstricket igen. Under de sista minuterna av jäsning, Förvärm ugnen för F. Om du har använt ugnen som jäsningsplats, ta bort degen innan du lagar mat i ugnen. För att skapa en mer seg skorpa doppar du varje degbit i en kastrull med kokande vatten och låter den koka i några minuter och vrider den efter en och en halv. Ju längre degen kokas, desto mer seg och tjockare blir bageln.

Personligen gillar jag inte alltför segt bröd med en tjock, krispig skorpa och hoppade över koka. Mina bagels var Sega nog bara för att de doppades i varmt vatten. Istället doppade jag varje bagel i en skål med varmt kranvatten i 1 minut. Placera fuktade eller kokta degbitar på ett bakplåt som har ströts med majsmjöl; cirka 1 matsked per plåt. Detta förhindrar att baglarna blir för välgjorda eller brinner i botten.

Baka i ungefär en minut eller tills det är guldbrunt, mejslat, uppblåst och klart. Om du kokade dem för att baka dem, och om du gjorde 6 istället för 8 bagels, kan det ta lite längre tid att baka dem. Titta på brödet, inte klockan, när du bedömer om de är färdiga. Jag föredrog mina bagels i 18 minuter före bagels i 20 minuter eftersom de är mjukare. Låt bageln svalna på bakverken en stund innan servering.