Kan man göra vitt vin av röda druvor

Medan maceration av skal är utesluten kan du också göra vitt vin på blå druvor. För fenoler, som ger färgade antocyaniner, finns i skal, liksom tannin fenoler, som ger skärpa. När druvorna skördas och stjälkarna separeras krossas druvorna först, sedan pressas druvorna och skalen separeras från saften för att undvika kontakt med skalet.

Det måste klargöras före jäsning för att avlägsna alla partiklar som kan göra vinet grumligt. När det gäller vita viner tenderar konsumenterna att vara mer känsliga för om vinet är grumligt. Vita viner tenderar att oxidera snabbare än röda viner. På grund av dess känsliga aromer och ljusa färger minimeras därför kontakt med syre vid produktion av vitt vin.

Om plikten flitigt inte utsätts för oxidation, vilket ibland kan ske. Den oxiderade färgtonen, som ändras till bärnstensfärgad till nästan brun, kan i detta fall avlägsnas genom vinet senare i processen. Oxidation leder också till många smaker från själva druvorna, vilket är den främsta anledningen till att du inte vill oxidera vitt vin.

Men som sagt, i vissa fall väljer vinmakaren fortfarande att vinet kan oxidera något. Lagring av en ekfat eller inte, när vinet sedan fermenteras, sker det vid lägre temperaturer än i rött. Mellan XVI C. druvsaft undertrycks också om du jäser varmare än 20 XVI C. Liksom vid produktion av rött vin har vinmakaren flera faktorer att tänka på efter jäsning. Om vinet lagras på ekfat, eller om det kommer att lagras i ett akvarium, där du kan lägga till ek höfter eller ekstavar istället.

Ekfat är dyra, så ekflis eller ekstavar är ett billigare alternativ om vinlagstiftningen säger att du kan använda dem.

Det viktigaste när man gör vitt vin är att bevara aromerna genom att jäsa vid lägre temperatur och att skydda vinet mot oxidation.

Valet mellan att lagra vinet på jäst fäller SUR eller inte, om syftet med vinet är att få karaktär från jäst. Eller, om vinet ska genomgå malolaktisk omvandling, MLF malolaktisk jäsning. Detta val baseras ofta på vilka druvor som användes för att göra vinet.

Till exempel är viner gjorda med Chardonnay-druvor inte lika doftande som några andra druvor, och då kan det vara önskvärt att vinet är på ekfat, fäller sur scythe på dess jäst eller att den utsätts för MLF. Många konsumenter uppskattar toner som smörkräm, vanilj, honung, jäst, rostat bröd och fat från dessa metoder. Orange viner andra stilar av vita viner är också populära hos konsumenterna.

Viner som produceras för att få mycket karaktär av druvor, dvs. fruktbaserade viner eller aromatiska viner är viner som är lätta att dricka och tillgängliga om du behöver uttrycka dig. Mer nyligen har orange viner blivit moderna. Vid framställning av dessa viner kan druvsaft ha kontakt med skalen, maceration, för att få den speciella karaktär som dessa viner får.

Du kan också använda en del av potatispressen.

Så gör man vitt vin.

Krama en liter druvsaft från massan så att du kan bestämma sockerhalten, kanske. Druvor som är avsedda för konsumtion väljs vanligtvis yngre och med lägre sockerhalt än de som du ska göra vin. Det är bäst att komma till det värde som anges på jästpaketet. Tillsätt socker tills du når värdet. Glöm inte att blanda mellan provtagning och markera det ursprungliga värdet!

Tillsätt jästen och rör om. Försök att hålla det ganska varmt vid 25 grader i början av jäsningen så att det börjar ordentligt. Låt det stå i några dagar om du vill ha rosvin, dagar om du vill ha rött vin. Tannin och färg lakas nu under jäsningen. När Skaläsningen börjat bör du se till att det blir lite svalare grader. Rör om ofta under de första dagarna, och sedan, när alkoholhalten ökar, kan du flytta mindre ofta.

Efter maceration häller du vinet, som är fritt, i en jäsningshink och pressar sedan ut all juice från fruktmassan. Det kan vara svårt utan en vinpress, men du behöver bara göra det bästa du kan! Du kan börja och låta det springa i bären. Mät OSC-värdet igen och markera värdet. Om du vill lägga till mer socker, gör mätningen nedan efter det. Om du inte har två stora kärl kan du gå till skoporna och rengöra kärlet innan du faller tillbaka på jästkärlet.

Lägg till ca 0. Ta bort vattenlåset etc. och ge enzymet. Se till att behållaren där vinet lagras är fylld, eftersom en halvtom jästhink kan innebära att vinet har förstörts. Så det är bra om han omedelbart börjar bubbla "dockan" om vattenfällan. Oftast hamnar det i kärlet, men det händer att jäsningen fortfarande pågår. För att vara säker bör du mäta OSC-värdet med några dagars mellanrum för att se om det verkligen har slutat jäsa.

Tiden varierar alltid beroende på jäst, sockerhalt etc. Vanligtvis 9 veckor.