Rågsikt surdeg recept

Vetestartaren ska lukta fruktig och sur, men inte dålig. Rågstartaren ska lukta och ha lite öl. Starteren, som luktar som dålig mögel, gick fel, och då är det bättre att kasta det och börja om igen.

Kronjäst surdeg recept

Välj helst ekologiskt vetemjöl och helst från ett högkvalitativt varumärke, till exempel. Mill Mill eller annan tillverkare. Tillsätt gärna lite askorbinsyra eller C-vitaminmjöl så att jästen får detta näringsämne för att göra det lättare. Vanlig vetemjöl speciell del är ofta berikad med C-vitamin, så det är inte nödvändigt. Du kan också kontrollera att du har ett högt gluteninnehåll i mjöl-vetemjöl från vete är tipset.

Manitoba Cream från Kanada är utmärkt för bakning. Finax har nu svenskt vetemjöl, som de kallar Manitoba cream med extra gluten, vilket är bra för bakning, även om de valde rätt namn på bedrägeri. Rådet är att spara startmotorn så att du har mer tid när startmotorn har stått i kylen i flera månader. Då kan det bilda lager - lager av surdeg-och toppskiktet, som är en klar vätska, kan hälla ut lite.

Annars är det bara att blanda allt igen och tillsätt msk mer mjöl med hälften av vattnet så vaknar det. Du kan också subtrahera och torka startkulturen på ett bakplåt och sedan lagra det som flingor i en smal burk. Den torkade startkulturen bryts sedan i smulor och blötläggs i lite vatten så att den vaknar igen - detta är dock en lite mer vag metod.

Användningen av surdeg används direkt för att blanda till en deg som jäses direkt eller i kylen över natten med bröd, som sedan bakas. Jäsning kan också användas för en sådan namngiven deg, bossa eller levana, som är en deg som fermenteras innan du faktiskt bakar bröd och sedan blandas till en deg med bröd, som du sedan bakar. Ta bort starteren i förväg innan du bakar, om du har den i kylen.

Jäsningen ska vakna och bli aktiv igen. Du kan lägga en burk på 50 grader i diskbänken så att jästen vaknar efter en timme. Eller ta ut det dagen före eller på morgonen om du bakar på kvällen. Mät så mycket surdeg som du ska enligt receptet, Mata förrätten med 2 tsk mjöl och 0,5 dl varmt vatten, täck med plast eller lock, se till att lite luft kommer in i burken och rör om.

Att blanda surdeg och vanlig brödjäst utesluter inte att använda någon vanlig brödjäst - många recept har lite vanlig jäst och lite surdeg. Då får du en snabb och relativt säker jäsning. Avslutad med torkad jäststartkultur. Recepten finns på påsen, och om några timmar blir det ett gott surdegsbröd. Kokt bröd med förköpt rågsurdeg. Färdig färsk startkultur.

En bra nybörjare i jästhyllan förbereder färskvete surdeg och rågsurdeg för att ersätta hemlagad surdeg i brödrecept med surdeg.

Här är två bröd som jag bakade med färdig surdeg - ett lättare surdegsbröd eller rågsurdegsbröd. De kommer att vara klara om några timmar. Snabb förrätt med brödjäst. Täck och lämna i 1 dag vid rumstemperatur, och tillsätt sedan 1 kopp rågmjöl och lämna i ytterligare 1 dag. Klar att baka. Surdeg, GI och surdegshälsbröd får ett lägre GI-värde och pH-värde och ger därmed en mer enhetlig ökning av blodsockernivån än vanligt bröd.

Detta beror främst på att näring långsamt lyfts av kroppen. Bra för kroppen, särskilt för diabetiker och GI-fans. Handla surdegsbröd bröd är bäst inslaget i en kökshandduk i kylskåp eller kylskåp. Sedan stannar det i minst en vecka, och det mörkare surdegsbrödet varar ännu längre. Om du lägger surdegsbrödet i en plastpåse blir skorpan mjuk. Naturligtvis kan surdegsbröd också frysas.

Under några dagar surdegsbröd kan du fukta det och sedan värma det i ugnen så att det ser ut som nybakat igen. Eller stek i skivor. Tänk på att surdegsbröd inte har konserveringsmedel tillsatt som industribröd, och därför inte förblir inköpt bröd i flera veckor i en plastpåse - händelserna med surdegsbröd hamnar med några bra saker i surdegen och då är det lättare att stjäla ibland gratis bröd på platta.

Lämna jästpulvret på mjölet och slätar ut sidorna och ställ försiktigt så att mjölet förblir längs kanterna. Judiska korgar finns i olika storlekar. Bakning bakom en ryggsten och bakstål och bakstål är bra för att hålla värmen under bakning. De hjälper ugnen att hålla sig varm när du bakar bröd och ger det bästa resultatet. Värm bakverket eller bakstålet i ugnen en halvtimme innan du bakar.

Rygg och ryggstål finns att köpa i köksbutiker. En degblandare eller hjälpare. En degblandare eller så, påtvingad av en assistent, kommer att placera degen väl. Degen bör märkas över tiden för de bildade glutenfilamenten, vilket ger en bra konsistens och tunt bröd. Minst 10 minuter i bilen eller 20 minuter manuellt. Köksvåg köksvåg är bra för att mäta ingredienser.Placera skålen tom på skalan, noll och enkelt och snabbt upp de andra ingredienserna, tillsätt dem senare och kassera efter varje ingrediens.

Barken har också det mesta av smaken. Detta beror på det faktum att vattnet först försvagar ytan och sedan torkar ut och blir "brun" från värmen. Spraya brödet innan du sätter i dem. Eller tillsätt vatten i ugnen för att bilda vattenånga. Om du häller vatten direkt på en tallrik kan det också lugna sig om du häller direkt i botten av ugnen. Alternativet är att använda en lång kruka längst ner, som du inte är rädd för.

Eller en gjutjärnspanna, en bild med litteratur eller stekta krukor längst ner i ugnen. Sätt i när du sätter på ugnen så att de blir riktigt varma. Sätt i brödet och tillsätt eventuellt DL vatten eller isbitar. Förvärm plattan helst i ugnen innan du applicerar brödet. Känn dig fri att ha en hög inloppstemperatur på ca. Minska värmen efter 5 minuter under bakning.

Öppna ugnsluckan och lufta snabbt i luften ungefär två till tre gånger under bakningen - då blir brödet högre. När är brödet rent? Brödet ska ha en fin mörk eller brun skorpa och vara fast i botten. Du kan klicka på brödet längst ner, och då ska det låta hela tiden. Om du har en termometer kan du mäta den inre temperaturen på brödet - vid 98 grader är brödet klart. En burk rågsurdeg, redo att baka.

Det grundläggande receptet på surdegsbröd. Du kan starta en startkultur på flera sätt. I grund och botten är det vatten och mjöl och helst en extra ingrediens för att starta jästen. Det kan vara honung, riven äpple, potatismos med druvor, russin eller bananer. Det är viktigt att välja ekologiskt mjöl och ingredienser. Här är alternativen för en surdeg gjord av vete och råg surdeg, som matas, tillsätter mjöl och vatten en gång om dagen i ungefär några dagar tills du får en bubblande surdeg.

Nedan finns ett annat alternativ till rågsurdeg, som matas på morgonen och kvällen.

Surdegsbröd rågsikt

Fler Tips Utrustning: En 1-liters glas-eller plastburk, helst med lock, en trägaffel eller plastsked, en stor plastskål eller en bakskål och helst en köksvåg, och väger sedan ingredienserna till brödet. En varm plats för plantering av surdeg behövs också runt grader. Kontrollera till exempel termometern där du bor. Du kan också lägga startkulturen i diskbänken i ett vattenbad med vatten under den första timmen så att startkulturen börjar bra.

Rumstemperaturen fungerar också, men det blir lite långsammare, eftersom jäst gillar grader. Ett bra tips om du blandar efter vikt är att ha en köksvåg och lägga en skål på den. Släpp sedan Vågen och tillsätt mjöl och vatten i satser enligt mängden i receptet. Om du vill, ta någon hälft av ett rått äpple, krossade druvor, lite russin eller en bit bananpure i surdeg - det accelererar och smakar som surdeg.

Detta är dock inte nödvändigt. Du kan också kasta starteren endast på russin eller på ett äpple. Ett alternativ att få rågsurdeg Dag 1, Kväll: 1,5 dl-rågmjöl ca 75 gram från 1,5 dl vatten, gram, 45 grader heta elbilar. Fyll en glasburk eller annan burk i hälften och lägg den på locket på en kran eller lock med folie eller en plastpinne. Efter några timmar börjar surdegen bubbla och luktar surt.

Dag 2, morgon: 1,5 dl rågmjöl ca 75 gram 1,5 dl vatten, gram, 45 grader varmt, tillsätt mjöl och vatten och blanda väl. Detta ger degen ännu bättre spänning. När degen dumpas ordentligt jäser den förmodligen inte till dubbel storlek, men det ska vara tydligt att den jäser, du tar den till det ströda bakbordet. Forma till en rund limpa genom att vika kanterna till mitten och vrida den upp och ner.

Hacka toppen korrekt. Lägg bakduken i skålen och strö över mjöl. Lägg degen med den släta sidan nedåt i en behållare och vik bakduken eller använd en jästkorg om du har en. Låt brödet jäsa igen, antingen vid rumstemperatur och kan sedan ta 1 till 3 timmar eller i kylen i 8-12 timmar. Förvärm ugnen till grader. Vänd degen i en gjutjärnspanna, gör flera skär i degen med en kniv eller gör flera klipp med sax.

Sätt det på locket och placera potten i ugnen. Grädda i 25 minuter med locket på och ytterligare 25 minuter med locket på. Om du inte har en panna kan du naturligtvis baka bröd på ett vanligt ark mot ett bakplåt. I detta fall baka i ca 45 minuter i grader. Ta bort brödet och stäng försiktigt av det från den heta potten. Låt det svalna på gallret.

Som nämnts finns det många olika sätt att baka surdegsbröd, det här är bara ett.